Hallo,
Es handelt sich um dolomitischen Kalkstein, evtl. etwas versintert. Inwieweit bei den "Auswüchsen" Calcit oder Dolomit vorliegt, kann mn mit Säure testen (Anleitungen gibt es hier genug, Essig reicht fürs erste, Calcit würde sprudeln). Die Gegend besteht aus Schichten des unteren Weißjura (Malm), die Felsen sind Schwammriffe des Malm alpha bis gamma (selten bis delta), oft in Dolomiterhaltung (sog. Frankendolomit). Fossilien sind darin seltener, oft eher in Spalten zwischen den Felsen. Man suche eher in den mehr plattigen Schichten (Kalkplatten auf den Äckern der westlichen Fankenalb, z.B. oberhalb von Drügendorf). Oder im unteren Jura (Lias, Schwarzjura) von Buttenheim, dort schöne goldige Ammoniten in Pyriterhaltung und Belemniten.
Glück Auf!
Sebastian